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   凉菜培训班

中级班(专业调料水、凉菜辣椒油、不辣油、特色炸面筋、香葱油的混合调制方法)

来源:小吃学校更新时间:2017-09-20 10:56:30点击次数:1149次
相关介绍
凉菜菜肴是宴席中不可缺少、引人入胜的菜品。凉菜制作技艺是中国烹饪文化中重要的一项内容,中国凉菜制作工艺历史悠久、闻名遐迩。它不但推动着中国烹饪文化的发展,还在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,凉菜的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。
1.凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
2.拼摆冷盘时应注意6点: 
(1)各种颜色要搭配适当,相近的颜色要间隔开;
(2)各种不同质地的原料要相互配合,软硬搭配,能定形的原料要整齐地摆在表面,碎小的原料可以垫 底;
(3)要注意多样化,一桌酒席中的冷盘不能千篇一律,要多种多样;
(4)要注意口味上的搭配,一只冷盘要尽量多种口味;
(5)要注意季节的变化,夏季要清淡爽口,冬季可浓厚味醇;
(6)要注意盛装器皿的选择,使原料与器皿协调。
3.凉菜的烹制方法有13类,即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。
4.拌制凉菜有6种做法:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
5.拌菜的特点是:取料广,操作方便,原料鲜嫩,口味清爽,有大酸大辣、咸酸、甜酸之分,能更多地保存主、辅料营养素,为配酒的佳肴。

选择豫北香的六大优势:
一,配方透明化:豫北香在教学上实实在在,采取手把手试教学,学员可以动手操作,把全部配方教给创业者,不搞“1号料,2号料”教学,让创业者学到真东西,从当地就采购原料,降低成本,提高利润。
二,配方标准化:豫北香的任何一项技术都有标准的配方,不管是制作任何一项产品原料的配置大到斤数,小到克数都有明确的规定,比如说做辣椒油,多少度加什么料,加多少克都有明确规定,而且在教学上专门研制了一套方案,即使你不认字,即使你没下过厨房,豫北香小吃培训中心也能够保证在最短的时间里教会你。在豫北香学校学习的学员住都免费,目的就是要解决学员的后顾之忧,让学员学的安心学的踏实!
三,口味本地化:创业者在豫北香总部学习时,有专业的老师会和学员沟通,学员把当地的口味告诉技术教师,老师会结合学员当地的特色,做出符合当人口味特点,和消费习惯的产品,确保开一家成功一家!
四,小本起步,不断壮大,豫北香会根据学员自身的实际情况给学员量身定做一套创业方案,降低学员的投资风险! 
五,完善的后续支持和服务:对于每一个创业者豫北香都会本者高度负责的态度认真支持,完美服务,而且,每一个学过的学员都建立了完备的档案,在经营中遇到问题随时提供解答,技术方面跟宗服务,免费技术升级,让豫北香的学员在同行业中立于不败之地!
六,优惠扶持创业:同一种产品豫北香都要比市面上成本低,色泽好,口感独具特色,学员学习时只需要拿较少的原材料费,就可以学到一流的产品!
有学员这样问:"咋们学校学费那么低,能教好吗?一般大家有样的想法实属正常,豫北香的创世人王广峰校长这样说:“我是一名党员,以前也吃过很多苦,深知每一位创业者的不易,所以说咱能帮助一位是一位,学费低一些,技术好一些,服务更好一些,让大家都学的起,开店都要赚钱”,很普通的几句话,但这些话一直激励着豫北香的每一位员工,大家一直都在努力,目前在豫北香毕业的学员不少于10000个,而且年赚十万以上的不少于百家。
一、后期扶持:
1、咨询—考察—免费品尝—满意后学习。
2、资深名厨手把手现场教学,核心技术核心配方无保留传授。
3、亲手操作、时间不限,学会为止包教包会。
4、三年内可免费复习所学项目。
5、免费提供技术升级服务。
6、免费提供产品工具、用具、设备清单及原材料购买清单,保证一站式购齐。
7、免费提供店面VI形象设计,产品图片、海报、简介及大量其他赠品。
8、学习期间,解决食宿问题。
9、签订正规合同,明码标价,不会以任何形式变相收取学员其他任何费用。
二、学习详情解答:
1、 教学期间,公司是否提供食宿?
在校培训期间是提供住宿,学校为了方便从外地过来培训学习的学员。 学校提供公寓宿舍,环境好,学校免费提供被褥,学员带些换洗的衣服过来就可以。
2、学完之后,到时配料买不到怎么办?是你们提供吗?
你们学习的时候,我们会有个配方和配料清单给你们的,一般在你们当地都可以买到的,可能有的镇上买不到, 县级以上都是可以买到的,实在买不到,可以和师傅联系,让师傅提供厂家电话给你们,通过物流发货!都是送货上门的.
3、我没有任何基础的,担心学不会?
这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话!应该是没有多大问题的,再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快, 最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了.
4、是随到随学吗?
是的,由于小吃技术的培训时间都不会很长,不过现在学员比较多,最好是提前打电话预约,到时好安排师傅和住宿。

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