安阳文化宫小吃技术培训学校
文化宫小吃学校热线
   早餐早点培训

皮蛋瘦肉粥

来源:小吃学校更新时间:2017-09-15 11:23:50点击次数:683次
  皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,...
相关介绍

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。

皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋呈碱性,碱性能增加米粥的黏性,因此煮出的粥较黏稠,但同时,这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解,但当其遇到碱,则会变得对热非常敏感,煮粥的时间长、温度高,足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源,如果总食用皮蛋瘦肉粥,人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏,会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等,因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥

做法一 食材准备 原料:大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵。 调料:食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙。

皮蛋瘦肉粥 操作步骤: 1、皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用。 2、大米洗净拌入少量油。 3、生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。 4、猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。 5、将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。 6、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟。 7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。提示: 一定要先用盐把瘦肉腌制一会。

做法二 食材准备 原料:皮蛋2个,猪瘦肉(切成丝或搅成肉碎)200克。 辅料:米50-100克,姜丝、葱末、油菜、枸杞。 调料:盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。

操作步骤: 1、米洗好,放入砂锅,用少许色拉油腌制10来分钟后,放满锅水煮。 2、皮蛋用棉线勒成丁,肉丝用淀粉浆好备用。 3、粥煮得粘稠了,放入浆好的肉丝和皮蛋丁,搅拌均匀,煮10分钟后加葱末、姜丝、枸杞。 4、小火再煮2分钟,加适量鸡精,盐搅匀起锅。 5、吃的时候根据各人口味,加油菜、白胡椒粉调味。

做法三 食材准备 原料:猪肉1块,皮蛋2个,姜3片,剩饭1碗,青菜1棵。 调料:鸡精、盐、胡椒粉、葱花、料酒、淀粉。

花样皮蛋瘦肉粥 操作步骤: 1、猪肉切成薄片或肉丝,加些许料酒和淀粉腌制约10分钟。 2、把剩饭倒入锅内,加上大量水用大火煮开后转中火熬制。 3、在这10分钟内,将皮蛋剥壳后切至碎粒,青菜洗好后切成碎条。 4、味精用一丁点水调化,如果是用鸡精则省略此步骤。 5、待米粒煮至较浓稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉,随后再放入切碎的皮蛋。 6、当粥煮得很浓稠的时候放入切碎的青菜,加盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀。

做法四 食材准备 原料:粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、 调料:盐1勺、生粉10克、生抽1勺、鸡精、白胡椒粉少许、清水1000克、 可口的皮蛋瘦肉粥 小葱适量。 操作步骤: 1、粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上; 2、将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥; 3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀; 4、转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。 盛入碗中,撒上葱花,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。

一、后期扶持:
1、咨询—考察—免费品尝—满意后学习。
2、资深名厨手把手现场教学,核心技术核心配方无保留传授。
3、亲手操作、时间不限,学会为止包教包会。
4、三年内可免费复习所学项目。
5、免费提供技术升级服务。
6、免费提供产品工具、用具、设备清单及原材料购买清单,保证一站式购齐。
7、免费提供店面VI形象设计,产品图片、海报、简介及大量其他赠品。
8、学习期间,解决食宿问题。
9、签订正规合同,明码标价,不会以任何形式变相收取学员其他任何费用。
二、学习详情解答:
1、 教学期间,公司是否提供食宿?
在校培训期间是提供住宿,学校为了方便从外地过来培训学习的学员。 学校提供公寓宿舍,环境好,学校免费提供被褥,学员带些换洗的衣服过来就可以。
2、学完之后,到时配料买不到怎么办?是你们提供吗?
你们学习的时候,我们会有个配方和配料清单给你们的,一般在你们当地都可以买到的,可能有的镇上买不到, 县级以上都是可以买到的,实在买不到,可以和师傅联系,让师傅提供厂家电话给你们,通过物流发货!都是送货上门的.
3、我没有任何基础的,担心学不会?
这个不用担心,小吃主要是一个配方,到时按师傅的方法去操作的话!应该是没有多大问题的,再说我们都是师傅一对一教学,学起来相对比较快, 最多可以比有基础的学员多学些时间。我们这边是学会为止,不限时间的,这个放心好了.
4、是随到随学吗?
是的,由于小吃技术的培训时间都不会很长,不过现在学员比较多,最好是提前打电话预约,到时好安排师傅和住宿。

小吃培训学校
安阳小吃培训学校

联系人 :彭老师

手机 :13137216221

QQ :570861443  770799936

地址 :安阳市文化宫十字路口向南100米路西王广峰糕点小吃培训学校

教学区 :安阳市文化宫

乘车路线:市内乘坐路线1路、2路、3路、4路、6路、 7路、9路、10路、26路等车次文化宫下车即到 汽车东站乘车路线:1路、3路、27路等车次文化宫下车即到 汽车西站乘23路文化宫下车即到

安阳市文化宫职业培训学校是安阳一家专注小吃培训和早点早餐培训的小吃培训学校。

小吃学校微信
友情链接:小吃培训烘干房备案号 :豫ICP备11017269号 登陆后台 网站地图